Рецепт купажа водки

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт купажа водки
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт купажа водки

Пошаговая готовка

Приготовление напитков смешиванием их отдельных частей называется купажированием, а полученная смесь - купажом. Купаж - смесь, приготовляемая смешением полуфабрикатов ликероводочного производства, ингредиентов, пищевых красителей, ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды согласно рецептуре.

Купажируют напитки по рецептурам, составленным на научной основе и с учетом практического опыта работы ликероводочных заводов. Рецептуры построены по следующей форме:.

рецепт купажа водки

При расчете купажей учитывают, что рецептурное содержание экстракта, сахара и органических кислот в напитках соответственно складывается из содержания их в полуфабрикатах и основных материалах.

Так, содержание сахара суммируется из содержания его в спиртованных соках и морсах и количества товарного сахара; содержание органических кислот - из содержания их в спиртованных соках и морсах, лимонной кислоты, содержащейся в инвертированном сахаре и пошедшей на доведение кислотности напитка до рецептурной. При расчете купажей напитков, приготовляемых на эфирномасличном сырье, рецептурное содержание эфирного масла в напитке складывается из содержания его во вносимых в купаж настоях, ароматных спиртах, эссенциях и количества товарного эфирного масла.

рецепт купажа водки

Количество спирта, необходимое для приготовления купажа, вычисляют по разности между общим содержанием спирта в напитке и количеством спирта, вносимым с полуфабрикатами.

Сборку купажа производят в специальных чанах, называемых купажными. Обычно их изготовляют деревянными дубовыми или из кислотоупорной стали емкостью от до дал.

Горькие настойки корректируют добавлением ректификованного спирта и умягченной воды, сладкие напитки - добавлением ректификованного спирта, умягченной воды, сахара и кислоты. Если корректировка первых напитков не вызывает затруднений, то корректировка вторых значительно сложнее, так как с добавлением одного из компонентов изменяются концентрации остальных.

рецепт купажа водки

Выдержка и дополнительная обработка купажей. На ряде заводов купажи перед фильтрацией выдерживают в купажном чане или подвергают гомогенизации для получения однородного напитка, а также выделение в осадок частиц коллоидного характера. Применяют также обработку холодом, подавая в купажный чан хладагент. Качество ликеров при этом улучшается - аромат становится более тонким и округленным, вкус мягким, более приятным.

Видео рецепт

вкусная уха из семги рецепт с водкой

хворост рецепт с добавлением водки и сок свеклы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • фруктовый кисель рецепт фото
  • рецепт купажа водки
  • рецепты салата морской коктейль новогодний с фото
  • как приготовить коктейль маргарита в домашних условиях
  • самогон из яблочного жмыха рецепты
  • кролик под пивом рецепт читать безплатно

  • 5 Комментариев
    • Красотка Глория из Эльза says:

      Spasibo

    • Индивидуалка Таисия из Джульета says:

      сегодня сделала- получилось...всем понравилось безумно!

    • Красотка Агата из Регина says:

      Спасибо за рецепт. А креветки можно заменить крабовыми палочками?

    • Индивидуалка Антонина из Катя says:

      Сделала всё точно по рецепту и получилось великолепно! Лучше, чем в ресторане!

    • Красотка Эдита из Вероника says:

      Самый лучший постный кляр: безалкогольное пиво + мука.