Рецепты колбасы твёрдого копчения

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты колбасы твёрдого копчения
Представляем на нашем портале подробный рецепт с фото и видео. Уверены, что вы справитесь. Предварительно желаем приятного аппетита!

рецепты колбасы твёрдого копчения

Полный рецепт

Но на прилавках магазинов не всегда можно приобрести качественную колбасу , а если даже она есть, то у нее сильно завышена цена. Поэтому оптимальным и полезным вариантом считается колбаса собственного приготовления.

Коптить колбасу можно горячим, теплым или холодным способом. Домашнюю вареную колбасу готовят в пищевой пленке, фольге и полиэтиленовом мешке. А вот копченую колбасу лучше готовить именно в кишках или в специальной оболочке для колбасы, так она получится ароматнее и будет дольше храниться. Добавлять в нее можно любые специи по вкусу или другие ингредиенты.

рецепты колбасы твёрдого копчения

На первый взгляд приготовление этого продукта покажется сложным, но на деле это совсем не так. Проводите эту процедуру минимум три раза. Удалите у мяса лишний жир, пленки и сухожилья. Затем посолите его и уберите на холод. Держите там мясо пять суток. После пройденного времени измельчите мясо с помощью мясорубки.

Добавьте к мясу сахар, селитру, крошеный шпиг и пряности. Далее возьмите тонкие кишки, и хорошенечко уплотняя, набейте их фаршем.

рецепты колбасы твёрдого копчения

Если пузыри образуются, то проткните в этом месте оболочку иголкой. Готовые колбасы туго перевяжите и подвести подсушиваться на шесть суток в холодном помещение. Фарш за это время должен покраснеть и не должен вдавливаться.

После чего колбасу нужно прокоптить холодным дымом и держать ее в таком состоянии трое суток при температуре 20 градусов. Достаньте из холодильника по истечении времени мясо и пропустите его через обычную мясорубку. Добавьте к нему зерна перца, аскорбиновую кислоту, молотый белый перец, выдавленный чеснок и сахар.

Под конец вымешивания добавьте шпик. Затем набивайте кишки получившимся фаршем диаметром до пяти см. Набивайте плотно, не оставляя пустот. Но и следите, чтобы оболочка не порвалась. Из готовой колбасы будет исходить выраженный копченый запах, и она должна стать коричневатого цвета. Возьмите самые жирные места свиной тушки и пропустите их через мясорубку со средним отверстием.

рецепты колбасы твёрдого копчения

Добавьте в фарш соль, перцы и сахар. Затем накройте емкость пищевой пленкой и уберите ее в холодильник на трое суток для созревания. По окончании засолки с помощью специальной насадки для мясорубки, наполните натуральные кишки фаршем. Перед тем как коптить повести колбасу для просушки в прохладное место на сутки. Помещение должно слегка проветриваться. Далее возьмите колбасу и коптите ее горячим способом четыре часа.

Видео рецепт

спагетти с колбасой рецепт вкусно на сковороде

домашняя колбаса копченая в бочке рецепты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • диетическая колбаса рецепт
  • маленькие бутерброды семгой рецепты с фото
  • вкусные простые и красиво оформленные бутерброды рецепты
  • салаты и закуски из зеленых помидоров рецепты
  • рецепт драников с картошкои и колбасой
  • рецепт приготовления острой закуски из помидоров

  • 5 Комментариев
    • Красотка Юлия из Ольга says:

      А сколько яиц?

    • Красотка Леся из Люда says:

      Какая у Вас интересная форма для выпечки!

    • Индивидуалка Надежда из Лидия says:

      Читаю. Нравится. Интересно. Учусь.

    • Красотка Нила из Агнесса says:

      Ещё раз спасибо за рецепт. Нежнейшее мясо и великолепный вкус.

    • Индивидуалка Стелла из Варвара says:

      Здравстуйте, Администратор.
      Очень интересный рецепт. У меня по нему два вопроса:
      Миндальная мука - это перемолотый мелко миндаль или что-т особенное?
      Как можно использовать коржи дакуаз помимо как в рецепте вашего восхитительного муссового торта. Есть как печенье? Или же прослоить кремом и каким лучше, для несложного варианта.
      Спасибо!